طراحی وب سایت

هدفمندی یارانه ها هم نانوایان کرمان را مجاب نکرد تا نان گران بی کیفیت در سفره کرمانی ها خودنمایی کند. نان به عنوان خوراک اصلی خانواده های ایرانی از حساسیت ویژه ای برخوردار است به طوریکه در قانون هدفمندی یارانه ها نخستین مبلغ یارانه پس از انرژی به این محصول اختصاص یافت و دولت برای هر نفر در ماه مبلغ 5 هزار تومان یارانه نان می پردازد.
در مرحله نخست اعلام یارانه نان که به ازای هر نفر 4 هزار تومان در ماه پرداخت شد، قیمت نان در کرمان حدود سه برابر افزایش یافت به طوریکه قیمت نان تافتون از 50 تومان به 150 تومان رسید و در مرحله دوم که برای یارانه نان به ازای هر نفر در ماه یک هزار تومان بیشتر به حساب خانوارها واریز شد، قیمت نان تافتون در کرمان از 150 تومان به 250 تومان افزایش یافت.
اگرچه بعضی از مسئولان قبل از قانون هدفمندی یارانه ها، پایین بودن قیمت نان را از دلایل مهم بی کیفیتی آن در استان کرمان می دانستند اما حتی پنج برابر شدن قیمت نان در چند ماه گذشته هم نتوانسته نان نانوایی های کرمان را باب دندان کند.
* نانوایی های کرمان خلوت شده اند
یک بانوی کرمانی در گفت و گو با خبرنگار فارس در کرمان اظهار داشت: برای خانواده پنج نفره خود قبل از اجرای قانون هدفمندی یارانه ها هر سه روز یک بار 10 قرص نان می خریدم و اکنون هر روز دو قرص نان می خرم و زمانی که نان ها مصرف شد، دوباره نان تازه تهیه می کنم.
زهرا صادقی افزود: به این ترتیب در هر هفته میزان خرید نان خانواده ما حدود یک سوم کمتر شده است.
وی با اشاره به اینکه در ماه های اخیر نانوایی های سطح شهر کرمان خلوت تر شده اند، بیان داشت: بیشتر وقت ها که برای خرید نان مراجعه می کنم، نانوا نان پخته شده دارد و دیگر نباید در صف نان بایستم.
صادقی با بیان اینکه نان کمتری نمی خوریم، بلکه نان کمتری می خریم، گفت: به همان اندازه قبل از هدفمندی یارانه ها نان می خوریم، اما دیگر نان زیادی نمی خریم که بیات شود و قرار باشد آنها را به نان خشکی ها بدهیم.
* نان ها همچنان بی کیفیت هستند
صادقی با گلایه از کیفیت نامطلوب نان در کرمان افزود: کیفیت نان پس از هدفمندی یارانه ها تغییری نکرده است اما مجبور هستیم این نان های گران و بی کیفیت را بخریم.
این بانوی کرمانی عنوان کرد: در ماه های اخیر هر بار که قیمت نان افزایش یافت، نانوای محله ما برای جلب مشتری مقداری کنجد بر روی نان ها زد اما پس از چند روز این کار را قطع کرد.
وی تصریح کرد: مسئولان باید نظارت بیشتری بر کیفیت نان در کرمان داشته باشند.
صادقی با بیان اینکه هدفمندی یارانه نان برای خانواده ها خوب شده است، گفت: فکر می کنم نانواها زیان می کنند زیرا قبل از اجرای این قانون ساعت 20 شب تمام نان های نانوایی ها فروخته شده بود و یک قرص نان هم نبود اما حالا از ساعت 20 شب به بعد نانوایی ها هم نان و هم خمیر اضافه دارند و نان ها روی دستشان می ماند.
وی درباره ضایعات نان خانوار خود قبل و پس از اجرای قانون هدفمندی یارانه ها بیان داشت: قبل از اجرای طرح مذکور از 10 قرص نانی که می گرفتم، نیمی از آن جز ضایعات بود زیرا یک قرص کامل نان را در سفره قرار می دادم و نان ها بیات می شد اما اکنون یک قرص نان را چند قسمت می کنم و در سفره قرار می دهم و فقط قسمت های سوخته و یا خمیر آن را دور می ریزیم.
* هدفمندی یارانه ها حرمت نان را برگرداند
صادقی تصریح کرد: قبل از اجرای قانون هدفمندی یارانه ها طی مدت سه ماه در خانه ما به اندازه 10 تا 12 کیلوگرم نان خشک جمع آوری می شد اما در چند ماهی که یارانه نان برداشته شده است، فقط حدود یک کیلوگرم نان خشک جمع شده که آن هم مربوط به قسمت های سوخته یا خمیر است.
وی خاطرنشان کرد: اگر کیفیت نان بالا باشد، همین میزان کم ضایعات نان هم به صفر می رسد.
صادقی بیان کرد: در مجموع حذف یارانه نان خوب است زیرا اسراف نمی کنیم و حرمت نان برای ما بیشتر شده و برای برکت خدا ارزش بیشتری قائل هستیم.
* مادربزرگ ها می توانند مشکل نان را برطرف کنند
یکی دیگر از شهروندان کرمان در گفت وگو با خبرنگار فارس گفت: ما فکر می کردیم اگر قیمت نان گران شود، کیفیت نان ها نیز بالا می رود اما این اتفاق صورت نگرفت.
رضا مرادی با بیان اینکه به نظر می رسد، بعضی از نانواهای کرمانی روش پخت نان را نمی دانند، افزود: مادر بزرگ من با همین نوع آردی که در اختیار نانواها قرار داده می شود، نان های خوش طعمی می پزد.
وی بیان کرد: مسئولان باید در کلاس های آموزشی نانوایان از حضور مادر بزرگ ها استفاده کنند تا کیفیت نان ها بهتر شود.
مرادی تصریح کرد: کیفیت نان نانوایی های کرمان به حدی پایین است که مجبور هستیم، نان های سوپرمارکت ها را خریداری کنیم و قیمت آنها حداقل دو برابر یک نان نانوایی است.
وی با بیان اینکه مسئولان همیشه دغدغه کیفیت نان را دارند، افزود: دغدغه داشتن افراد و ارائه پیشنهاد به تنهایی نمی تواند مؤثر باشد، بلکه مسئولان باید برای بالا بردن کیفیت نان راه حل های خود را اجرا کنند.
* نان های کرمان تنوع ندارند
یک دانشجوی دانشگاه کرمان در گفت وگو با خبرنگار فارس اظهار داشت: تنوع نان در کرمان محدود است، در حالی که در دیگر استان های کشور، نان های متفاوتی پخت می شود و مشتری حق انتخاب دارد.
ماندانا گودرزی با بیان اینکه در تهران هم کیفیت نان چندان مطلوب نیست، افزود: کیفیت نان های سنگک در کرمان نسبت به دیگر نان ها بهتر است اما نان هایی مانند تافتون فقط تا زمانی که گرم باشد، قابل مصرف هستند و نمی توان حتی برای دو وعده این نوع نان را نگه داشت.
وی گفت: شاید بتوان نانوا را در سوخته و یا خمیر شدن نان مقصر دانست اما اینکه نان ها بعضی وقت ها حالت آدامس دارند و لاستیکی هستند، نشان دهنده این است که آردها کیفیت ندارند.
* ناسزاگویی مردم به نانواها
یک نانوای کرمانی در گفت وگو با خبرنگار فارس گفت: در گذشته که گندم به ایران وارد می شد، کیفیت نان ها هم بهتر بود زیرا از زمانی که گندم درو می شود تا زمانی که به دست نانوا می رسید، مدت زمان زیادی طول می کشید و گندم ها می ماند و این کهنه شدن گندم ها بر کیفیت نان هم تأثیر داشت.
علی سلاجقه با بیان اینکه مردم نانواها را مقصر اصلی در بحث نامطلوب بودن نان می دانند، تصریح کرد: این را قبول داریم که بعضی از نانواها در پخت نان سهل انگاری می کنند اما مردم باید قبول کنند که نوع آرد هم در کیفیت نان تأثیر زیادی دارد.
وی بیان داشت: بسیاری از مردم زمانی که نان های بی کیفیت را می خرند به نانوایان ناسزا می گویند و این نارضایتی مردم ، من را به این فکر انداخته است که مغازه نانوایی خود را تعطیل کنم و به شغل دیگری روی آورم.
سلاجقه گفت: برای بهتر شدن کیفیت نان ویتامین هایی را به خمیر نان اضافه می کنیم.
* قیمت نان خشک 2 برابر شده است
قبل از اجرای قانون هدفمندی یارانه ها با توجه به کیفیت نامطلوب نان در کرمان، نان خریداران نان خشک در روغن بود اما اکنون هرچند که کیفیت نان ها تغییر چندانی نکرده اما به نظر می رسد کاسبی آنها از سکه افتاده است.
یکی از خریداران نان خشک در کرمان به خبرنگار فارس گفت: قبل از اجرای قانون هدفمندی یارانه ها روزی 200 کیلوگرم نان خشک از مردم کرمان خریداری می کردم اما در ماه های اخیر روزی 50 تا حداکثر 100 کیلوگرم نان خشک می خرم.
محمد حیدری افزود: قیمت نان خشک تا قبل از هدفمندی یارانه ها 100 تومان بود و حالا 200 تومان شده است.
این مرد افغان بیان کرد: اگر نانوا نان خوب به دست مردم بدهد، همین مقدار نان خشک هم دیگر گیر نمی آید، زیرا مردم در حال حاضر فقط قسمت های سوخته و خمیر نان را به ما می فروشند.
* اختلالات گوارشی نتیجه استفاده از جوش شیرین
کارشناس تغذیه و رژیم غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمان در گفت و گو با خبرنگار فارس اظهار داشت: در گذشته نانوایان برای اینکه نان مرحله تخمیر را پشت سر بگذارد، به خمیر نان مخمر اضافه می کردند و یا پس از تهیه خمیر مدتی صبر می کردند تا مرحله تخمیر انجام شود.
مژگان خطیبی گفت: در حال حاضر بعضی از نانوایان برای اینکه مرحله تخمیر نان زودتر انجام شود، مقداری جوش شیرین به خمیر اضافه می کنند و این امر تاثیر منفی بر روی دستگاه گوارش انسان دارد.
وی با بیان اینکه استفاده از جوش شیرین موجب سوء هاضمه، مشکلات گوارشی از جمله التهاب معده و التهاب دریچه بین مری و معده می شود، بیان کرد: استفاده از جوش شیرین در بعضی از مواد غذایی سبب شایع شدن ناراحتی گوارشی مردم کرمان در سنین مختلف شده است.
* نان بی سبوس و ریزش مو
خطیبی با اشاره به اینکه در کارخانه های آرد چند مرحله برای سبوس گیری گندم وجود دارد، افزود: آردهای با 12 درصد سبوس برای پخت نان های خانگی، آرد با سبوس هفت درصد برای نان نانوایی ها و آرد بدون سبوس نیز برای تهیه شیرینی، نان های فانتزی و تست استفاده می شود.
وی خاطرنشان کرد: سبوس ارزش غذایی بالایی دارد و دارای ویتامین های گروه b و به ویژه b1 است.
خطیبی کمبود ویتامین b را یکی از علت های ریزش مو عنوان و تصریح کرد: ریزش مو در بین مردم کرمان شایع شده و یکی از علت های این امر کم شدن سبوس نان هاست.
وی افزود: سبوس حرکت دستگاه گوارشی را افزایش داده، سطح جذب غذا را پایین می آورد و موجب کنترل وزن می شود.
خطیبی بیان کرد: سبوس برای بسیاری از بیماری ها از جمله دیابت، چربی خون، فشار خون، قلب و عروق مفید است.
وی اذعان کرد: با توجه به اینکه در کشور ما چاقی یکی از عوامل مهم بیماری های غیر واگیر به شمار می رود، خوردن نان سبوس دار بر کنترل چاقی و عوارض ناشی از آن مؤثر است.
خطیبی با اشاره به اینکه عمل پخت در نان هایی که شکل خمیری دارند، به صورت کامل انجام نشده است، گفت: این نان ها تأثیر منفی بر روی دستگاه گوارش دارد زیرا زمانی که خمیر به طور کامل پخته نشود، نشاسته آن شکسته نمی شود.
وی بیان کرد: در گذشته به بیماران دیابتی توصیه می شد از نان سوخته استفاده کنند، زیرا فکر می کردند، این نان ها فاقد نشاسته است و می تواند در کنترل بیماری مؤثر باشد.
خطیبی تصریح کرد: نشاسته نان سوخته هم شکسته می شود و در نتیجه سطح جذب بالا می رود و قند در دسترس سلول قرار می گیرد و این امر موجب افزایش قند خون می شود و برای بیماران دیابتی مضر است.
وی به حذف نان در بعضی از رژیم های لاغری اشاره و خاطرنشان کرد: نان منبع کربوهیدرات و ویتامین b است و حذف آن از وعده های غذایی سبب ریزش مو و ریش ریش شدن پوست اطراف ناخن ها می شود.
* بازگشایی آسیاب های محلی در کرمان
فرماندار کرمان در گفت وگو با خبرنگار فارس گفت: یک هزار و 800 نانوایی در استان کرمان فعالیت می کنند.
بهنام سعیدی با برشمردن عوامل دخیل در کیفیت نان اظهار داشت : کیفیت گندم و آرد، عوامل انسانی، وضعیت دستگاه ها و تکنولوژی پخت در کیفیت نان نقش دارد که با نقص در هر کدام از این عوامل دچار مشکل می شویم.
وی ارائه گندم مرغوب به کارخانه ها و آرد با کیفیت را از عوامل اصلی کیفیت نان ذکر و تصریح کرد : پس از هدفمندی یارانه ها 10 هزار تن گندم با کیفیت به استان وارد شد که نقش مؤثری در ارتقای کیفیت نان داشت.
سعیدی بیان داشت: آسیاب های محلی در نقاط مختلف بازگشایی میشود و این موضوع در راستای ارتقای کیفیت آرد مرغوب و نان با کیفیت مؤثر است.
وی بیان کرد: با اجرایی شدن این طرح مانند سال های گذشته گندم بدون هیچگونه سبوس گیری به آرد تبدیل می شود و کیفیت نان بهبود پیدا می کند.
* گندم ها خواب کافی ندارند
سعیدی گفت: سالانه 130 هزار تن آرد در کرمان تولید می شود در حالی که نیاز استان 300 هزار تن است.
وی با بیان اینکه آرد مورد نیاز استان کرمان را باید از دیگر استان ها تهیه کنیم، افزود: استان های گلستان و فارس گندم مرغوبی دارند اما گندم استان های غربی کیفیت مناسبی ندارد.
سعیدی با بیان اینکه بیشتر گندم مورد نیاز کرمان از استان های غربی کشور تهیه می شود، تصریح کرد: این امر موجب کاهش کیفیت آرد و نان می شود.
وی با اشاره به اینکه در استان کرمان با کمبود سیلو مواجه هستیم، بیان داشت: به علت کمبود سیلو، گندم هایی که به استان کرمان وارد می شوند، خواب اصلی را ندارد و بلافاصله پس از برداشت به نانوا عرضه می شود و این امر در کاهش کیفیت نان موثر است.
* 15 نانوایی در کرمان تعطیل شد
سعیدی با بیان اینکه به طور متوسط ماهانه بیش از 20 هزار مورد بازرسی از نانوایی های سطح استان کرمان صورت می گیرد، بیان کرد: از مردم درخواست داریم در صورت مشاهده هر گونه تخلف مراتب را اطلاع دهند تا با پیگیری مناسب برای حل آن گام برداریم.
وی افزود: در راستای ارتقای کیفیت نان 70 بازرس شامل 56 بازرس رسمی و 14 بازرس افتخاری بر عملکرد نانوایان کرمان نظارت می کنند.
سعیدی از تغییر فرم بازرسی نانوایان خبر داد و بیان کرد: در این فرم تخلف نانوایان ثبت و نانوایان در مرحله اول با تذکر در مرحله دوم با تشکیل پرونده و جریمه و در مرحله سوم با تعطیلی نانوایی و لغو پروانه روبه رو می شوند.
جانشین استاندار کرمان در شورای تعزیرات آرد و نان استان از جریمه 43 میلیون ریالی نانوایان بعد از هدفمندی یارانه ها خبر داد و تصریح کرد: 15 نانوایی کرمان با نصب پارچه تعطیل شدند.
سعیدی با بیان اینکه از 172 نانوایی شهرستان کرمان بازدید کرده است، اذعان کرد: 921 پرونده برای نانوایی های کرمان در کمسیون تعزیرات آرد و نان تشکیل شده است.
وی بیان داشت: کیفیت نان در کرمان نسبت به قبل از هدفمندی یارانه ها بهتر شده، اما انتظارات مردم بالاتر رفته و این موضوع حق مردم است.
وی بیان کرد: مردم کارشناسان خوبی هستند و ما خواستار همکاری آن ها در راستای ارتقای کیفیت نان هستیم.
سعیدی گفت: مردم با گزارش عملکرد ضعیف نانواییها و تخلفات آن ها به تعزیرات آرد و نان نقش عمده ای را در ارتقای کیفیت نان ایفا می کنند.
* کیفیت نان همچنان در کرمان نامطلوب است
به گزارش فارس، اگرچه پس از اجرای قانون هدفمندی یارانه ها مبلغ واریزی یارانه نان با قیمت در نظر گرفته شده برای این محصول در کرمان برابری می کند و مردم برای خرید نان نباید از جیب خود هزینه کنند و از این نظر به خانواده های کرمانی هزینه ای تحمیل نمی شود، اما بحث کیفیت نامطلوب نان در کرمان موضوعی محسسوب می شود که موجب نارضایتی مردم شده است.
به نظر می رسد نان خوش طعم و باکیفیت که گذشته در خانه های کرمانی ها طبخ می شد به خاطره ای شیرین برای مردم تبدیل شده است، در این زمینه تنها مسئولان می توانند با وارد کردن گندم های باکیفیت و بسترسازی لازم برای احداث سیلو در استان کرمان و همچنین نظارت بیشتر بر کیفیت آرد و نان، مقدار ضایعات نان خانوارهای کرمانی را به کمترین میزان برسانند و از همه مهم تر رضایت شهروندان را به دست آورند و سلامت مردم را تضمین کنند.